U dvadesetak kineskih provincija se gaji mnogo vrsta čaja čiji je prinos visok. Način prerade čaja se neprestano menja i usavršava. Nekada davno svež čaj se konzumirao žvakanjem, a zatim su se pojavile specifične vrste prerade čaja kao što su trljanje, fermentiranje, sušenje i prženje. Ovim komplikovanim procesom se preradjuje čaj koji je karakterističan po boji, mirisu, ukusu i obliku. Prema različinim načinima prerade nastali su zeleni, crni, crveni, beli, žuti čaj, vulong i čaj od jasmina. Svaka sorta čaja ima svoju specifičnu funkciju za zaštitu zdravlja.

Rast, branje i prerada čaja se rade sezonski. Primera radi , pošto je klima u proleće umerena, ima dovoljno padavina, zato su listovi zelenog čaja u ovoj sezoni debeli, sjajni i hranljivi. Prolećni čaj je veoma aromatičan i dosta koristi u zaštiti zdravlja. Dakle, svi kvalitetni i skupoceni čajevi u Kini se prerađuju pre ili posle sredine aprila, odnosno izmedju tradicionalne sezone Ćinming i Gujuj.

Bogata kineska kultura čaja pridaje veliki značaj ne samo izboru čaja, već i procesu ispijanja čaja, odnoso ritualu pijenja čaja. Ritual pripremanja čaja se deli na dve oblasti: prva je veština pripremanja čaja, standardizovanje rituala i način degustiranja, a druga je negovanje moralnih vrednosti.