Zabluda 8: Toplo maslinovo ulje gubi hraljivu vrednost

Ovo nerazumevanje opstaje zbog toga što se maslinovo ulje smatralo zdravom masnoćom. Zbog toga se veruje da će izgubiti hranljivu vrednost ako ga koristimo za prženje povrća ili mesa.

Pre svega, temperatura ne utiče na nezasićene masnoće koje štite srce, ukoliko se ulje koristi za pržanje. Najnovije istraživanje pokazuje da se pojedina biljna jedinjenja, koja daju ukus maslinovom ulju, ne gube u toku kuvanja. Ona su veoma stabilna na temperaturi ulja do 207 stepeni Celzijusa. Naravno, veoma je važan način čuvanja maslinovog ulja. Ukoliko ga držite na sobnoj temperaturi imaće rok trajanja dve godine. Ukoliko ga otvorite, morate da ga potrošite u roku od šest meseci.

Pripremila: Tian Ju (Ana)