Bez obzira da li ste u Kini ili van nje, KAO JA, odnosno. pečena patka, je odvajkada čuveni pekinšni specijalitet. A u čemu je specifičnost pekinške pečene patke? Gde možete da kušate najtradicionalniju KAO JA? Podjite samnom i saznaćete više u današnjoj emisiji.

Pedesetčetvotogodišnji majstor WANG RONG je, sa 17 godina, počeo da radi u restoranu ĆUAN JU DE, najčuvenijem u kojem se služi KAO JA.

¨KAO JA je jedno od najpoznatijih kineskih jela. Mi kinezi imamo poslovicu koja kaže: Ako nisi bio na Kineskom zidu, nisi heroj, a veliki je propust ako nisi probao KAO JA. Zato, ako dolazite u Kinu u toku Olimpijade, obavezno posetite Kineski Zid i da probajte KAO JA. ¨

ĆUAN JU DE je tradicionalni pekinški restoran pekinške patke- KAO JA, njegova istorija je duža od 140 godina. Restoran ĆUAN JU DE lociran je u samom centru grada, HE PING MEN, je pak najveći i osnovan je 1979. godine.

Kad je reč o specifičnosti KAO JA, majstor WANG je rekao:

¨ Goste interesuje kako sečemo patku. Svaki komad je vrlo tanak, pa ponekad i gostima udovoljima da sami probaju da seku.¨

KAO JA se jede slično, kao recimo, palačinke na zapadu. A imamo tri načina sečenja patke. To su, odvojeno sečenje mesa i kožurice, sečenje mesa zajedno sa hrskavom kožicom, u obliku ovalnog listića ili ubliku vrbovog lišća. Majstor Wang o ima jednu priču o tome:

¨Šezdesetihtih godina, premijer DŽOU EN LAI je u našem restoranu počastio strane goste, pošto nisu bili vešti upotrebi štapića, premijer je predložio da sečemo patku u obliku vrbovog lišća, kako bi se komadi mesa lakše da se stavili i urolali u palačinke.¨

Kompletno jelo, KAO JA podrazumeva ne samo patku, već i palačinku, poseban sos, krastavac i mladi luk seckan na štapiće i druge začine po želji. Način pečenja i konzumiranja se menjao s protokom vremena, ali pasija za pripremanje ovog specijaliteta u restoranu ĆUAN JU DE uvek je ista, još istančanija.

¨Ranije smo peki patku 45 minuta, a sad 50 minuta do sat vremena, kako bi se oslobodilo što više masnoće , a patka bila ukusnija.¨

Takodje, ranije se patka sekla na 108 komada, a sada na 90. Od ostataka se kuva drugo jelo, recimo, čorba. A za strane sportiste i turiste koji će uskoro doći u Kinu, majstori KAO JA su smislili novi način pečenja.

¨ Dodali smo salatu od mesa patke i krompira. Takodje smo dodali makarone u čorbu, kako bi odgovarala strancima.¨

Poštovani slušaoci, nemojte da vam jezik bude briga, službenici u Restoranu ĆUAN JU DE odavno su počeli učenje engleskog jezika.

Dakle, ako imate priliku da dodjete u Peking, bez obzira da li je reč o Olimpijadi ili nekoj budućoj poseti, obavezno otidite u restoran ĆUAN JU DE i probajte KAO JA. Uživaćete u dobroj hrani, tradicionalnom kineskom dekoru, pa čak i pekinškoj operi.