Stanovnici Sjamena imaju dugu istoriju pijenja čaja. Na dijalektu Minan kojim se govori u Sjamenu, čaj se kaže «ča-mi», što je reč sastavljena od reči čaj «ča» i pirinač «mi» što dovoljno govori o tome koliko je čaj važan u svakodnevnom životu. Stanovnici Sjamena obično dočekuju goste čajem. Zavisno od gostiju, na sto iznose razne vrste čaja i priborora za njega. Neka preduzeća ili vladine institucije čak imaju unikatne čajnike, šolje i pribor za pripremanje čaja za goste na visokom nivou.

Stanovnici Sjamena posebno vole Ulong čaj. On se priprema na poseban način kako bi zadržao jak ukus poput crnog čaja, ali u isto vreme i blag miris i aromu zelenog čaja. Kinezi veruju da je Ulong čaj dobar za kožu, ali da je takođe veoma koristan dodatak dijeti jer razlaže masti.

O poreklu imena ovog čaja postoji zanimljiva priča. U drevnoj Kini, u 17. veku, za vreme dinastije Ćing, u kineskoj provinciji Fu Đian, živeo je jedan proizvođač čaja koji se zvao Su Long. Bio je vrlo jak čovek i imao je taman ten pa su ga susedi prozvali Ulong - U na kineskom jeziku znači taman ili crn. Jednog dana u proleće, dok je brao lišće za čaj naleteo je na jednu srnu. Namučio se loveći je, ali je uspeo da je ubije i odnese kući za večeru. Zauzeti oko srne, njegovi ukućani su potpuno zaboravili da dovrše spremanje čaja te večeri. Sledećeg jutra kad su počeli da pripremaju čaj, primetili su da je neobično ukusan. Posle toga su na sve moguće načine pokušavali da poboljšaju njegov kvalitet i ukus i na kraju su dobili ono što danas znamo kao Ulong čaj. Ta vrsta čaja se još naziva i Gongfu čaj što znači trud ili veština jer se dobija kroz veoma složen i dugotrajan proces. Čajnik je obično mali poput dlana, a čaša čak i manja. Osim čaše i čajnika, čajni pribor sadrži i tanjir na kom se drže čajnik i čaše, kao i činiju za pranje tog pribora. Prema izvornoj ceremoniji, ako hoćemo da probamo tipičan Ulong, vodu iz čajnika prvo treba da sipamo u čaše za mirisanje arome, a zatim da u njih stavimo čaše za čaj. Jednim naglim pokretom treba da prevrnemo te dve čaše zajedno i tako smo sadržaj iz čaše za mirisanje prelili u čašu za piće. Time se osigurava isti ili približno isti ukus svake čaše. Jer, pošto su čaše male, u njih se čaj naliva i po desetak puta.

U gradu Sjamenu, čajdžinice se nalaze na svakom koraku. Svaka ima svoje unikatne vrste čaja kao i pribora. Vlasnik jedne male čajdžinice gospodin Vua o svojoj čajdžinici je rekao :

Mi imamo sve čuvene vrste čaja, a posetioci misle da je naša čajdžinica ugodna, pohvalio se gospodin Vu. On je naveo da u njegovoj čajdžinici gosti mogu da čuju mnoge stare legende o čaju koje pričaju profesionalni pripovedači. Kod njega uglavnom dolaze stalni gosti koji se već dugo poznaju, pa je čajdžinica mesto gde dodju da se vide i porazgovaraju.

Gospodin Sjong Šengšeng, često posećuje čajdžinicu jednu drugu čajdžinicu koja se zove «Zelena loza»:

Volim da u čajdžinici pijem čaj, zato što tako mogu da uživam u ambijentu i predstavi ceremonije pripremanja čaja, rekao je gospodin Sjong.

Čajdžinice u Sjamenu vole ne samo meštani već i turisti iz SAD-a, Velike Britanije, Japana, Južne Koreje, pa čak i nekih afričkih zemalja. Neki od njih su i sami probali da kuvaju Ulong.

U toj grupi je bila i Klandia Perle iz Švajcarske. Po njenim rečima ona samo u čajdžinici može da uživa u atmosferi pijenja čaja:

Prvi put dolazim u ovakvu čajdžinicu. Atmosfera je ovde posebna.

I na kraju naše priče o Ulong čaju jedno upozorenje. Ne pijte ga nikad previše. Jer, nekad čaj može da opije više od žestokog pića ako ne pazite. Najbolje je da uz ovaj čaj uzmete neki od slatkiša koji se ovde u Sjamenu posetiocima čajdžinica nude upravo iz tih razloga .