Mole je koristi kao začin za brojna jela od mesa. Ima ga u dve boje, crvenoj i zelenoj, zavisno od bolje paprika od kojih je napravljen. Mole ima dugu istoriju i gotovo svaka porodica u Meksiku ima svoju recepturu koju ljubomorno čuva. Gabrijela je istakla da Mole mora da se pravi ručno, ne mašinama, jer mlevenje i temperatura pečenja sirovina traže preciznu tehniku：

Kuvar mora da kontroliše krupnoću mlevenja i temperaturu pečenja. Žitarice, paprike i čokolada moraju da se kuvaju na laganoj vatri kako ne bi zagoreli:

Svaki meksički kuvar je ponosan na svoj način pripreme Molea. U selu Milpa Alta na periferiji Meksikositija, svake godine se održava festival Mole na kojem se naravno održava i prodajna izložba ovog meksičkog specijaliteta.