Ručno pravljeni rezanci su pravi specijalitet i glavno jelo na novogodišnjoj trpezi stanovnika severne kineske provincije Šansi.

Pravljenje rezanaca ove vrste iziskuje visok stepen kulinarske veštine. Pri pripremi je, pre svega, neophodno održavati testo vlažnim, razvijati ga i tresti ravnomernom brzinom i snagom, kako bi se dobili rezanci jednake debljine.

Na kraju rezance treba rastresti po vreloj vodi pri kuvanju.