Zelena soja dobro čuva konzistenciju prilikom kuvanja na visokim temperaturama zbog termostabilnog viskoziteta njenog skroba. U kineskoj kuhinji se često koristi skrob zelene soje za izradu posebne prozirne testenine.
Piše: Džang Guodžen
Kina je jedna od glavnih proizvođača zelene soje.Po prehrambenoj vrednosti, zelena soja ima neka vredna svojstva. Sto grama zrna zelene soje sadrži oko 22 odsto-25 odsto belančevina koje su lako svarljive,1.2-2 odsto maste, 58 odsto -60 odsto ugljenih hidratai 4.2 odsto grupnih vlakana.Ova vrsta mahunarke je bogata vitaminima A,B1,B2,C i niacinom, kalcijumom,fosforom, gvožđom,... Zato je nazvana „ zelenim biserom". Zelena soja dobro čuva konzistenciju prilikom kuvanja na visokim temperaturama zbog termostabilnog viskoziteta njenog skroba. U kineskoj kuhinji se često koristi skrob zelene soje za izradu posebne prozirne testenine.
Sve mahunarke možemo klijati, ali se najčešće klijaju zelena i obična soja. Klice zelene soje su još finiji izvor belančevina nego njeno zrno. Uz to su bogatije vitaminima, a siromašnije ugljenim hidratima. Npr. sadržaj vitamina C se u njima kreće u količini do 0.346 mg/g. Uobičajeno vreme klijanja je 4-6 dana, u zavisnosti od sobne temperature. Za klijanje je najidealnija temperatura od 18-24 °C.
Lekovita svojstva ima zelena soja:
Biljke su u tradicionalnoj kineskoj medicini svrstane u pet grupa prema temperaturnom dejstvu: jako hladno, hladno. umereno, toplo i vruće.Zelena soja je uvršćena u hladnoj grupi. Prema kineskoj tradicionalnoj medicini, neke biljke deluju u površinskim slojevima, a neke u dubini. Uz to, svaka biljka deluje u određenom funkcionalnom području, što se takođe mora uzeti u obzir. Lekari kineske tradicionalne medicine su smatrali da zrna zelene soje, njena ljuška, klice, lišće i cvet imaju lekovito dejstvo kao što su: protiv upale, za smanjenje otoka, podsticanje izlučivanja mokraće, za lepu kožu i dobar vid,za očuvanje jetra , zaustavljanje zaraznog proliva, snižavanje krvnog pritiska i holesterola u krvi i sprečavanje arterioskleroze.. Pošto zelena soja pripada hladnoj grupi biljke po stvojstvu, ona igra uloge:
1. Ljuška zelene soje ima svojstvo protiv toksina .
2. U žarkim danima se pije supa od zelene soje kao napitak koja deluje protiv sunčanog udara.
Sem toga zelena soja se koristi u lečenju rane,opekotine i čireva.
Važna opomena:
Supa od zelene soje je najidealniji napitak Kineza u žarkim danima.Ali lekari tradicionalne medicine su uputili upozorenje onima koji uzimaju tradicionalne lekove i onima sa veoma slabom kondicijom. Ove dve grupe ljudi ne može koriste zelenu soju ili njima je zabranjeno da više i stalno koristi zelenu soju.
Način pripremanja klice od zelene soje:
Zrnje se preko noći natopi, stavi se u posud na sobnoj temperaturi i mračnom mestu. Klijanje u mraku se preporuča da bi se dobile blede klice, a ukoliko klijamo na svetlom mestu, biće zelenkaste. Važno ih je stalno održavati vlažnima, pa ih treba barem tri puta dnevno nakvasiti. Kada klice narastu do željene dušine ( najčešće oko 3-5 cantimetara i debljine oko 5-7 milimetara), mogu se koristiti u prehrani.
