Pripremila: Lidija Obradović
Kina je kolevka čaja i nije čudno što je čaj popularan u svakom delu zemlje. Postoje brojne i raznolike vrste čajeva i oni se uglavnom klasifikuju prema različitim procesima branja, fermentacije i čuvanja. Put nas vodi u predgradje Hangdžoua, u Institut za kulturu čaja, u kojem se sa velikom pažnjom, znanjem i posvećenošću neguje tradicija i običaji vezani za čaj.
Kina je u svetu poznata po zelenom čaju. To je čist čaj sušen bez fermentacije. Najpoznatiji kineski zeleni čaj je longđing, ili Zmajev bunar. Najbolji čaj dobija se od biljaka branih pre prolećnih kiša u martu i u zavisnosti od sezone, može biti prilično skup.
Najpoznatiji, najkvalietetniji i najskuplji zeleni čaj longđing gaji se na samo nekoliko mesta u Kini, u okolini Hangdžoua i na još dva lokaliteta u ovoj južnoj provinciji. Ali, primat ima čaj iz okoline Hangdžoua, poznat kao Zmajev bunar, a njegovo gajenje u Kini ima tradiciju dužu od 1.200 godina. Godišnje berbe prodaju se na licitacijama na kojima učestvuju i privatna lica, pa cena kilograma čaja može da dostigne i hiljadu evra. Imati ovaj čaj u kući, uživati u njemu i ugostiti drage osobe – veliko je zadovoljstvo, ali i znak prestiža i poštovanja gostiju.
U drevna vremena ljudi su davali imena čajevima i pravili gradaciju njihovog kvaliteta prema plantažama. Pet najpoznatijih čajeva u okolini Hangdžoua su Lav, sa plantaže Brežuljak lava u Šifengu, Zmaj, sa plantaže Zmajev bunar u Longđingu, Oblak, sa plantaže Oblakov odmor iz Juinsjia, Tigar, sa plantaže Trčeći tigar iz Hupaoa i Šljivin cvet iz Meiđiavua. Iako Zmajev bunar slovi za najbolji čaj, kvalitet svih pet je sličan i oni se jednim imenom zovu čajevi Longđing Zapadnog jezera, po gradskom jezeru Hangdžoua.
Longđing zeleni čaj ima tradiciju dugu 1.200 godina i veoma je cenjen u tradicionalnoj kineskoj herbalnoj medicini. On nije samo napitak za opuštanje i uživanje, već je i dobar saveznik očuvanja zdravlja i dugovečnosti. Njegovi listići koriste se i za pripremanje jela, pa su jedan od specijaliteta lokalne kuhinje u Hangdžou i račići sa zelenim čajem.
